山藥為藥食兩用之品，歷史悠久。其性味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，功能補(bǔ)脾胃、益肺腎。
如《本草正》曰：“山藥味微甘而淡，性微澀。所以能健脾補(bǔ)虛，澀精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！?/span>
可見山藥于祛疾防病或病后調(diào)養(yǎng)上的益處頗多。
炒山藥、茯苓等量，打粉，每次30~50g，加水適量沖服。也可用生山藥、茯苓各100g，混勻，共研細(xì)碎，放入大碗中，加水適量，浸泡成糊，面粉800g加入發(fā)面，揉勻，等面發(fā)起后，放適量堿，做成面餅蒸食或者烤做餅食。用于脾胃不健、納差食少、乏力便溏者食療調(diào)養(yǎng)。
生山藥、薏苡仁、蓮子肉、芡實(shí)等量，共取20~50g，加小米適量熬粥，可健脾胃，用于脾虛腹瀉、氣短乏力者日常調(diào)理。
炒山藥30g，蓮子15g，白扁豆10g，水煎服，可健脾固腎，厚腸止瀉，適于慢性久瀉、營養(yǎng)不良、婦女白帶多屬脾虛濕盛者。
取鮮山藥250g，山茱萸10g，將山藥洗凈去皮，搗爛如泥，加入山茱萸，蒸熟加白糖適量，適于小兒遺尿者日常食用。
炒山藥12g，雞內(nèi)金5g，共研末混勻，加適量紅糖，以上為1日量，加水煮沸成糊狀，分2~3次口服，可用于調(diào)養(yǎng)小兒食積。
生山藥10~30g，黃芪10~30g（包煎），煎煮半小時后，去黃芪，吃山藥喝汁，可用于氣陰兩虛型糖尿病患者的日常調(diào)理。
生山藥60g，生薏苡仁60g，柿霜餅24g。上三味，先將生山藥、生薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入融化即可。適于有納差食少、虛熱勞嗽等表現(xiàn)的脾肺陰虛者。
炒山藥35g，糯米50g，砂糖適量。將山藥、糯米用文火煮成稀粥，加適量砂糖調(diào)勻。可健脾養(yǎng)肺益胃，適于食少倦怠、便溏乏力、肺虛久咳者，亦可作為健康人保健強(qiáng)身之用。
鮮山藥、紅豆各200g，紅棗400g，鮮白扁豆50g。將鮮山藥切成薄片，紅豆煮熟為泥，再將紅棗、鮮扁豆切碎，共混勻做糕，上籠武火蒸15~20分鐘即可食之。可健脾補(bǔ)氣養(yǎng)血，適于便溏乏力、面黃肌瘦者，及大病、久病后的調(diào)養(yǎng)。
生山藥500g，面粉150g，核桃仁、葡萄干等各色果仁適量。將生山藥洗凈去皮，蒸熟放碗中，加面粉，揉成面團(tuán)，放瓷盤中，按成圓餅狀，上面擺果仁，然后用武火蒸20分鐘即可食之?？山∑⒁婺I，用于脾虛者日常調(diào)理。
服食山藥時應(yīng)注意。濕盛中滿或有積滯者慎用，實(shí)熱邪實(shí)者應(yīng)忌用。
因?yàn)樯剿幮詿?，含有豐富的淀粉，屬溫補(bǔ)食材，便秘患者吃山藥，無異于火上澆油。
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。
因此，對于前列腺癌、乳腺癌的患者來說不適宜多食用。
山藥最好要去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。山藥皮中含有皂角素和黏液里含的植物堿，部分人接觸后會引起過敏而產(chǎn)生瘙癢。
所以處理山藥時應(yīng)避免直接接觸，剝完后雙手洗凈，或稍加蒸煮后更易剝皮。
部分常見食材，如胡蘿卜、黃瓜、南瓜、筍瓜等含有大量的維生素C分解酶，若與山藥同食，會分解山藥中的維C。
所以這幾種食材盡量不要和山藥一起同食，否則會對營養(yǎng)的吸收有一定的影響。